Réservez-vite pour les traditionnels dîners de fin de session élaborés par nos stagiaires en cuisine, boulangerie, service en restauration et produits de la mer.

Tout est mis en œuvre pour vous accueillir dans les meilleures conditions et vous faire passer une soirée d’exception.

Il reste encore quelques places de disponibles, réservez vite !

 

Détail des menus par écoles et informations pratiques :

Jeudi 15 octobre 2020

École de Clichy-sous-Bois

Thème du dîner de fin de session : Bouillon de culture (30€)

• Maki de saumon gravlax, eau de concombre, citron caviar et faux caviar
• Langoustine, bouillon de carcasses à la cardamone, raviole de courges et chips de nori
• Tartare de thon, comme un thé infusé aux champignons noirs, dashi kombu, tempura de légumes
• Suprêmes et nage d’orange au gingembre, ganache et écume chocolat

Réservation : www.cme-latraction.fr

 

École de Toulouse

Thème : Variations automnales (28€)

• Apéritif
• Les ravioles en deux garnitures, crémeux champignon
• Dos de poisson du jour, crémeux de légumes oubliés
• Déclinaisons pommées

Réservations : www.cme-courtcircuit.fr

 

École de Paris

Thème du dîner de fin de session : Cuisine du Monde

Menu à venir

Réservations : www.cme-lasalamandre.fr

 

École de Champigny-sur-Marne

Thème du dîner de fin de session :  Terre-Mer (25€)

• L’ilot du Gers

Raviole aux champignons sur bisque de crustacés et morceaux de foie gras

• Bonsoir les filles, ça baigne ?

Ballotine de pintade aux langoustines, gratin de patates douces et de pomme de terre

• Conférence saline

Création à base de poire pochée, insert de caramel beurre salé sur un sablé breton, rehaussée de chantilly poire mascarpone

www.cme-collegeculinaire.fr (complet)

 

Vendredi 16 octobre

École de Nice

Thème du dîner de fin de session : « Voyage autour de la Méditerranée » (28€)

• Citronnade orientale et patience italienne
• L’assiette libanaise

Falafel, houmous, taboulé libanais, pain pita

• Gourmandise Niçoise

Épaule d’agneau roulée braisée 5 heures aux épices méridionales, cabrettes à la cannelle et ail fumé

• Douceur marocaine

L’orange à l’orange (orange creusée et garnie d’un sorbet orangé au jus d’épices.

• Arabica et mini cake au thé Matcha.

Réservations : www.cme-lapalette.fr

 

Mercredi 21 octobre

École de Marcq-en-Barœul

Thème du dîner : « Mets et merveilles » (28€)

•   Création du Monde

Poisson aux saveurs d’Afrique

• Mille et une nuit

Noisette d’Agneau aux épices d’Orient

• Le petit Chaperon Rouge

La Galette de Mère Grand

Réservations : www.cme-lamarcqueterie.fr

 

Jeudi 22 octobre

École de Grigny

Thème du dîner de fin de session : soirée autour de la framboise (22€)

• Cocktail et verrines apéritives
• Entremet salé framboise – chèvre
• Saumon au beurre de framboise

ou

• Magret de canard laqué à la framboise

Purée de céleri à la vanille

• Dôme surprise

Réservations : www.cme-lesafran.fr