Employé polycompétent de restauration

* Cette formation – inédite – est uniquement proposée sur notre école de Besançon *

 

Une formation à la fois pratique et théorique de 10 semaines en centre de formation comprenant :

  • Six modules d’enseignement transversaux :

– Réception et stockage de marchandises
– Préparations culinaires et dressage
– Organisation et tenue de buffets chauds et froids
– Service en salle
– Tenue de caisse
– Remise en état des locaux et du matériel

  • Un module d’anglais professionnel
  • L’apprentissage des gestes techniques professionnels
  • L’apprentissage de recettes du patrimoine culinaire
  • L’apprentissage des techniques du service en salle

Un stage de 4 semaines en entreprise :

  • L’entreprise d’accueil est fournie par Cuisine Mode d’Emploi(s)
    Un tuteur, nommément désigné au sein de l’entreprise accompagne et évalue chaque stagiaire

Une équipe de professionnels encadrent les stagiaires tout au long de la formation y compris pendant les périodes de stage en entreprise en lien avec les tuteurs.

La formation en cuisine délivre à son terme un Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) diplôme reconnu par l’État puisqu’inscrit au Répertoire national des Certifications Professionnelles (RNCP) et par la branche professionnelle.

Les débouchés :

Les stagiaires peuvent trouver des débouchés dans différents secteurs :

  • Service de restauration collective autogérée ou concédée dans les structures publiques, privées, associatives relevant du secteur des administrations et des entreprises, du secteur de la santé (hôpitaux, cliniques, établissements pour personnes âgées…), du secteur scolaire et universitaire.
  • Nouvelles formes de restauration commerciale (consommation sur place, vente à emporter, livraison à domicile) : restauration en libre-service (cafétéria…), restauration rapide (vente au comptoir, en conditionnements jetables) : sandwicherie, viennoiserie, hamburgers…, restauration à thèmes
  • Entreprise de fabrication de plateaux conditionnés (transports aériens, ferroviaire…)

Les postes à envisager sont : équipier, responsable étage, aide cuisinier, tous les postes de la filière d’assemblage et de distribution culinaire. Le premier poste occupé sera celui de commis de restaurant, puis selon l’évolution personnelle : chef de rang, maître d’hôtel…

 

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