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    Formations aux métiers de la restauration par Thierry Marx

     

    CUISINE MODE D'EMPLOI(S)

     

  • QUI SOMMES-NOUS ?

    PARIS - VILLENEUVE-LOUBET - BESANCON

    Présentation vidéo

    En cliquant sur le logo

    Cuisine mode d’emploi(s) est née de la rencontre entre Thierry Marx, chef étoilé et enfant du 20e et Frédérique Calandra, maire de l’arrondissement.

     

    Lui, soutient une approche innovante de la formation professionnelle.

    Elle, s’est engagée personnellement pour mobiliser les forces vives et mettre à disposition les moyens nécessaires.

     

    Quand une femme politique et un chef étoilé mettent les pieds dans le plat. En 2012, Frédérique Calandra et Thierry Marx créent Cuisine Mode d’Emploi(s).

     

    La restauration : un secteur dynamique mais un secteur en sous-effectifs.

    50 000, c’est le nombre d’emplois offerts dans la restauration et non pourvus. Autrement dit, les professionnels n’arrivent pas à recruter. Ces métiers exigeants demandent une formation concrète. Aujourd’hui celle-ci n’est pas toujours adaptée : trop longue, trop théorique, trop onéreuse.

     

     Un nouveau mode de formation. Une nouvelle approche qui permet de renouveler la formation aux métiers de la restauration, de la boulangerie et du service en salle, secteurs structurellement créateurs d’emplois. 12 semaines pour apprendre le métier en condition du réel. 12 semaines : une durée approuvée par l’expérience.

     

    Objectif insertion. Plus courte, opérationnelle, totalement gratuite, la formation mise en place possède tous les ingrédients nécessaires pour se mettre en mode dynamique. Les résultats : depuis 2012, plus de 90 % des stagiaires ont trouvé un emploi, à l’issue de la formation.

     

    Vous êtes concernés. Jeunes sortis du système scolaire sans qualification, ou plus tout à fait jeunes, demandeurs d’emploi de longue durée ou en reconversion professionnelle, bénéficiaires du RSA, mais aussi individus sous main de justice et ne pouvant suivre un cursus classique.

     

    Une sélection exigeante par un jury composé de professionnels. Chaque session intègre 8 à 10 stagiaires. Ceux-ci sont sélectionnés uniquement sur la motivation et la cohérence de leur projet professionnel.

     

    Pas de formation à la mode, pas de format académique. Huit semaines de formation théorique et pratique. Quatre semaines de stage en entreprise durant lequel les stagiaires sont accompagnés par un tuteur.

    Pendant leur formation pratique et théorique, les stagiaires sont amenés à réaliser des prestations en condition réelle d’exercice de leur futur métier : organisation de déjeuners ou dîners avec des professionnels au sein des restaurants d'application, accueil de groupes pour des événements festifs ou des séminaires ou conventions.

     

    Un mode d’Emploi(s). A l’issue des 12 semaines, les stagiaires sont accompagnés vers l’emploi par l’un des partenaires du centre : le pôle Hôtellerie-Restauration du groupe Adecco. Celui-ci pourra leur proposer des offres d’emplois en CDI, CDD ou intérim dans les secteurs de la restauration en fonction de leur profil et de leur souhait. Les stagiaires peuvent également choisir de poursuivre leur formation et de se spécialiser dans un CFA (centre de formation des apprentis) ou autres cursus.

     

  • CANDIDATURES - PARIS

     

    Candidatures actuellement closes - le calendrier de la période suivante sera indiqué à compter du mois de septembre prochain.

    Candidatures CUISINE - Avec Aurélien Haroutel

    Candidatures actuellement closes - le calendrier de la période suivante sera indiqué à compter du mois de septembre prochain.

    Candidatures BOULANGERIE - Avec Pierre Chouteau

    Candidatures actuellement closes - le calendrier de la période suivante sera indiqué à compter du mois de septembre prochain.

    Candidatures SERVICE EN SALLE & RELATIONS CLIENT - avec Aline Martin Jouanolle

    Candidatures actuellement closes - le calendrier de la période suivante sera indiqué à compter du mois de septembre prochain.

     

    => Pour toute information d’ordre général : cme-formations@outlook.com

  • CANDIDATURES - BESANCON

    Prolongation des recrutements pour le service en salle sur les 2 sessions

    Et prolongation des candidatures en cuisine pour la session à démarrer en octobre !

     

    Session 3 : du 5 septembre au 25 novembre 2016

    Session 4 : du 31 octobre 2016 au 20 janvier 2017

     

    Candidatures CUISINE

    Dossier candidat à nous faire parvenir : CV et lettre de motivation en pièces attachées à votre mail.

     

    cme-besancon@outlook.com

    Session 4 : du 31 octobre 2016 au 20 janvier 2017

     

    Nous faire parvenir votre dossier de candidature complet. Celui-ci fera l’objet d’un examen attentif afin d'envisager une convocation pour un jury de sélection.

    Vous serez tenus informés par mail des suites données.

    Candidatures SERVICE EN SALLE & RELATIONS CLIENTELE avec Edith Zwisler

    Dossier candidat à nous faire parvenir : CV et lettre de motivation en pièces attachées à votre mail.

     

    Pour toute information ou dépôt de candidatures, envoyez un mail à cme-besancon@outlook.com

     

    Session 3 : du 5 septembre au 25 novembre 2016

    Session 4 : du 31 octobre 2016 au 20 janvier 2017

     

    Nous faire parvenir votre dossier de candidature complet. Celui-ci fera l’objet d’un examen attentif afin d'envisager une convocation pour un jury de sélection.

    Vous serez tenus informés par mail des suites données.

     

  • CANDIDATURES VILLENEUVE-LOUBET

     

    Candidatures actuellement closes - le calendrier de la période suivante sera indiqué à compter du mois de septembre prochain.

     

    Candidatures CUISINE - Avec Eric SIKORA

    Candidatures actuellement closes - le calendrier de la période suivante sera indiqué à compter du mois de septembre prochain.

  • CANDIDATURES MARSEILLE

    LES RECRUTEMENTS SONT OUVERTS POUR LA SESSION 1

    CUISINE & SERVICE EN SALLE

    Candidatures CUISINE

    avec Michel Basaldella

    Dossier candidat à nous faire parvenir : CV et lettre de motivation en pièces attachées à votre mail.

    Pour toute information ou dépôt de candidature, envoyer un mail à cme-marseille@outlook.com

     

    Session 1 : 31 octobre 2016 au 22 janvier 2017

     

    Vous avez jusqu'au dimanche 25 septembre minuit pour nous faire parvenir votre dossier de candidature complet (CV et lettre de motivation).

    Celui-ci fera l’objet d’un examen attentif et vous serez informé par mail des suites données entre le 29 septembre et le 4 octobre 2016.

     

    Si vous êtes sélectionné, vous serez convoqué à un entretien le lundi 10 octobre 2016.

     

     

    Candidatures SERVICE & RELATION CLIENTELE OPTION SOMMELLERIE

    avec Serge Martinez

    Dossier candidat à nous faire parvenir : CV et lettre de motivation en pièces attachées à votre mail.

    Pour toute information ou dépôt de candidature, envoyer un mail à cme-marseille@outlook.com

     

    Session 1 : 31 octobre 2016 au 22 janvier 2017

     

    Vous avez jusqu'au dimanche 25 septembre minuit pour nous faire parvenir votre dossier de candidature complet (CV et lettre de motivation).

    Celui-ci fera l’objet d’un examen attentif et vous serez informé par mail des suites données entre le 29 septembre et le 4 octobre 2016.

     

    Si vous êtes sélectionné, vous serez convoqué à un entretien le lundi 10 octobre 2016.

  • NOS FORMATIONS PROFESSIONNALISANTES

    La Cuisine

    Une formation à la fois théorique et pratique de 8 semaines en centre de formation comprenant:

    • l’apprentissage des gestes et techniques de base
    • l’apprentissage de fiches-recettes (cuisine et boulangerie)
    • la réglementation et les normes d’hygiène
    • les notions sur la gestion des coûts.

    Un stage de 4 semaines en entreprise:

    • L’entreprise d’accueil est fournie par Cuisine Mode d’Emploi(s)
    • Un tuteur, nommément désigné au sein de l’entreprise accompagne et évalue chaque stagiaire

    Une équipe de professionnels encadrent les stagiaires tout au long de la formation y compris pendant les périodes de stage en entreprise en lien avec les tuteurs.

    La Boulangerie

    Une formation à la fois théorique et pratique de 8 semaines en centre de formation comprenant:

    • l’apprentissage des gestes et techniques de base
    • l’apprentissage de fiches-recettes (c boulangerie et pâtisserie boulangères)
    • la réglementation et les normes d’hygiène
    • les notions sur la gestion des coûts.

    Un stage de 4 semaines en entreprise:

    • L’entreprise d’accueil est fournie par Cuisine Mode d’Emploi(s)
    • Un tuteur, nommément désigné au sein de l’entreprise accompagne et évalue chaque stagiaire

    Une équipe de professionnels encadrent les stagiaires tout au long de la  formation y compris pendant les périodes de stage en entreprise en lien avec les tuteurs.

    Le Service en Restauration

    Une formation à la fois théorique et pratique de 8 semaines en centre de formation comprenant:

    • L'apprentissage des gestes de bases du service en restauration au sein de nos deux restaurants d'application
    • L'apprentissage de la relation client à travers des modules de théâtre
    • Initiation à la sommellerie et à la caféologie

    Un stage de 4 semaines en entreprise:

    • L’entreprise d’accueil est fournie par Cuisine Mode d’Emploi(s)
    • Un tuteur, nommément désigné au sein de l’entreprise accompagne et évalue chaque stagiaire

    Une équipe de professionnels encadrent les stagiaires tout au long de la  formation y compris pendant les périodes de stage en entreprise en lien avec les tuteurs.

  • NOS FORMATEURS

    Passionnés par leurs métiers

    Thierry Marx

    Mission: Fondateur, Comité de direction

    Cuisine Mode d'Emploi(s)

     

    Thierry Marx supervise toutes les formations et leurs contenus, il intervient chaque semaine au sein du centre Cuisine Mode d'Emploi(s) - Paris

     

    Aurélien Haroutel

    Mission: Formateur Cuisine

    Lieu: Paris - Cuisine Salamandre

     

    Aurélien a développé son savoir-faire à l'international et a gravi les échelons de commis, chef de partie, à Chef de cuisine il a parcouru le globe depuis la France jusqu'au Canada en passant par l'Australie, l'Angleterre, la Nouvelle Zélande ou encore l'Asie.

     

    Il revient aux sources et retourne en France pour exercer le métier de Chef formateur au sein de l'Atelier des Chefs. Aurélien nous a rejoint à l'occasion de la création de notre seconde cuisine de formation.

     

    Pierre Chouteau

    Mission: Formateur Boulangerie

    Lieu: Paris

     

    Fort d'une longue expérience en Boulangerie et après avoir exploité plusieurs points de ventes au travers le pays, Pierre Chouteau rejoint les équipes de Cuisine Mode d'Emploi(s) en octobre 2013 pour se destiner à la former nos stagiaires au fabuleux métiers de boulanger.

     

    Aline Jouanolle

    Mission: Formatrice service en restauration et relations client option sommellerie

    Lieu: Paris

     

    Aline Jouanolle a fait ses classes au sein de divers établissements, de chef de rang à manager puis enfin formatrice. Elle rejoint les équipes de Cuisine Mode d'Emploi(s) afin de faire partager sa passion pour le service en restauration.

     

     

    Elle est secondée par des intervenants ponctuels en théâtre (module relations client), sommellerie et caféologie.

    Sylvie Loeillet

    Mission: Formatrice en théâtre  / service en restauration et relations client

    Lieu: intervenante France

    Tous les acteurs n’ont pas été des cancres à l’école. Sylvie Loeillet en est un bon exemple. Les bancs de l’université lui ont permis de rejoindre les rangs de l’Education Nationale. Puis, le cinéma, le théâtre, la télé frappent à sa porte avec « Génial mes parents divorcent » de Patrick Braoudé ,« And now ladies and gentlemen » de Claude Lelouch, « oui » d’Alexandre Jardin , « Cuisine américaine » de Jean Yves Pitoun, et le cultissime « Caméra Café. »

     

    Entre la scène, le grand et le petit écran, Sylvie Loeillet retrouve le chemin de l’enseignement et intervient à Cuisine Mode d’Emploi(s) sur le module relations client à travers des ateliers de théâtralisation du service en salle.

    Crédit photo: la voix du nord

    Eric Sikora

    Mission: Formateur Cuisine

    Lieu: Villeneuve-Loubet

     

    Après avoir exercé chez Dalloyau, Robuchon et au Pavillon Dauphine, Eric Sikora s’installe sur la Côte d’Azur.

    Il occupera alors la place de chef exécutif au sein du Traiteur de la Méditerranée à Cannes(organisateur événementiel, congrès, salons de prestige, yachts, villas privées, festival du film,… ) avant de développer tout son talent au sein de grands hôtels tels que le Majestic, le Carlton et ensuite pour le Groupe Boscolo au "Plaza" et à "l’Atlantic", hôtels 4* étoiles sur Nice.

    Une parenthèse dans son parcours lui a permis de rejoindre l’équipe de David Guez, traiteur de luxe cacher avant d’intégrer les cuisines du Monte-Carlo Bay en tant que second aux côtés du Chef Marcel Ravin.

    Il rejoint Cuisine Mode d'Emploi(s) en janvier 2016 pour l'ouverture du centre de formation de Villeneuve Loubet

     

    Edith Zwisler

    Mission: Formatrice service en restauration et relations client option sommellerie

    Lieu: Besançon

     

    Après un beau parcours en restauration maître d'hôtel / directrice de restaurant / directrice d'exploitation en passant des frères blancs à Hediard ou encore Ladurée, Edith nous a rejoint pour l'ouverture Bisontine le 11 avril 2016.

    Michel Basaldella

    Mission: Formateur cuisine

    Lieu: Marseille

     

    Michel Basaldella débute sa carrière au sein des cuisines de l’Hôtel Danieli de Venise en tant que commis. Il poursuit sa carrière à l’international travaillant pour des établissements à Berlin, Moscou, Rome pour enfin rejoindre les cuisines Parisiennes de l’hôtel Castille en tant que chef de cuisine au côté du chef Alain Ducasse.

    Désireux de transmettre sa passion pour la cuisine, il devient chef instructeur au sein de l’école Parisienne d’Alain Ducasse.

    Il rejoint l’équipe Cuisine Mode d’Emploi(s) en Avril 2016 pour l’ouverture, dans le cadre de l’Euro 2016, du centre de formation de Marseille.

     

     

     

    Serge Martinez

    Mission: Formateur service en restauration et relations client option sommellerie

    Lieu: Marseille

     

    Serge MARTINEZ débute sa carrière comme apprenti cuisinier auprès de M. Jean Claude CASSE (Meilleur Saucier de France) et Georges RATIER (Meilleur Ouvrier de France). Sept ans plus tard, il s’oriente vers le service en salle et y officie durant 28 années dans de nombreux établissements de la Côte.

    Il a également été propriétaire de trois établissements, Le Forum, l’Olivier d’Or et la Grignotine et a ensuite décidé de transmettre les savoirs et savoir-faire, pour cela il dispose d’un titre de formateur et accompagnateur vers et dans l’emploi et a exercé à la Mission Locale, l’AFPA et chez les Apprentis d’Auteuil durant 7 années.

    Il rejoint Cuisine Mode d’Emploi(s) en Avril 2016 pour l’ouverture, dans le cadre de l’Euro 2016, du centre de formation de Marseille.

     

  • VOS EVENEMENTS

    Avec Cuisine Mode d'Emploi(s)

     

    Nos deux restaurants d'application nous permettent d'organiser des événements de type accueil de groupe pour des prestations de petits-déjeuners, déjeuners ou dîners , événements festifs, conventions, séminaires etc.

    Les événements réalisés permettent de financer une partie de la formation de nos stagiaires et facilitent leur insertion en milieu professionnel car c'est l'occasion de les confronter aux exigences requises par leurs futurs métiers.

     

    Ateliers d'été ouverts au public

    Votre participation contribue au financement de nos formations aux métiers de la restauration entièrement gratuites à destination d'un public éloigné de l'emploi.

    Nous ouvrons les portes de l'école au public au mois de juillet pour des ateliers d'été. Cette année deux ateliers de boulangerie sont au programme les samedi 9 et 22 juillet 2016.

     

    Pour vous inscrire :

    https://www.weezevent.com/atelier-pain-artisanal-viennoiserie-de-notre-enfance-et-brioche-d-antan

    Prestations de Restauration

    Au sein de nos restaurants d'application: le 114 et la Salamandre

    Prestations de communication événementielle, déjeuners et dîners
    d’affaires ou encore réunions de travail. Nos équipes sont à votre écoute pour organiser au mieux vos événements au sein de Cuisine Mode d'Emploi(s)!

     

    Pour toute informations ou demande de devis, nous contacter:

    cme-events@outlook.com

    Événements divers

    Au sein de nos cuisines de formations et dans la Masterclass de Thierry Marx

    Pour les groupes à compter de 10 personnes (entreprises ou particuliers).

    Pour toute informations ou demande de devis, nous contacter:

    cme-events@outlook.com

  • CUISINE MODE D'EMPLOI(S)

    3 rue Albert Marquet

    75020 PARIS

     

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